Amuses geïnspireerd op mijn reizen...
“Moderne sushi”, aubergine, zaalouk, tahini, geconserveerde citroen
Rijstblad infusie
Tartelette bbq prei, béarnaise, wintertruffel
•
Gestoomde dumplin “nieuwe stijl”, shitake, XO saus
Grapefruit, eendenlever, moderne taboulé
•
Perfect ei, verveine, pecannoten, chanterelle
DUNGEPLETTE LANGOUSTINE
Zachte crème van zoete mais • kaviaar
•
KOOLRABI
Vacherin mont d’or • cévennes ui • dragon
•
NOORDZEE TARBOT
Zeeuwse schelpjes • wilde spinazie • kaffir limoen
•
GEÏNSPIREERD DOOR DAMIEN HIRST
rode biet ‘en croute’
fruit van het moment • verveine vinaigrette
•
REE UIT DE VELUWE
Structuur van rode kool • mandarijn
•
MADAGASCAR VANILLE SOUFFLE
Passievrucht • basilicum • kokos
•
FRIANDISES